Şeflerin değişimine bağlı olarak yemeklerin tadı bazen yükseklikte, bazen orta seviyede. Garsonların yarısı deneyimsizdir, müşteriyle çalışmayı tamamen anlamaz. Özellikle ne söyleyip ne söyleyemeyeceğiniz konusunda. Bireysel vardiyalarda deneyimli garsonlar olmasına rağmen.
Yine de daha fazla avantaj var, çünkü şanslıysanız şefin amaçladığı yemekleri alacaksınız ve bunlar övgülerin ötesinde.