Вечная проблема со стоп листом .
Того нет, этого нет.
Обеспечьте свое заведение таким количеством продуктов , который необходим для приготовления всех позиций в меню)
Принимать на работу сотрудников , которые умеют вежливо и с уважением к гостю вести диалог.