Строганина — одно из основных блюд северной кухни, представляющее собой нарезанную стружкой замороженную рыбу или мясо (оленину).
Для рыбной строганины используют в основном сиговые породы: нельму, муксун, чир, пеламиду, северный омуль и др.. Редко её готовят из осетрины…
Daha fazla okuСтроганина — одно из основных блюд северной кухни, представляющее собой нарезанную стружкой замороженную рыбу или мясо (оленину).
Для рыбной строганины используют в основном сиговые породы: нельму, муксун, чир, пеламиду, северный омуль и др.. Редко её готовят из осетрины.
Способ приготовления:
1. Свежую рыбу сначала замораживают, сначала оставив при температуре -18 на трое суток, затем при -30 — на 48 часов.
2. Острым ножом у рыбы срезают кожу с чешуёй и голову, обрезают плавники и нарезают её тонкими кусками. Главное — не допустить, чтобы рыба растаяла.
3. Подготовленную стружку выносят ещё раз на холод примерно на час. После этого строганина готова.
Для вкуса строганину макают в «маканину» — соль, перемешанную с молотым чёрным перцем в соотношении 1:1.
Gizle