Популярное среднеазиатское национальное блюдо, которое готовится из мяса (преимущественно баранины или говядины), овощей и тянутой длинной лапши. Существует множество рецептов лагмана. В зависимости от сезона в блюдо добавляют разные овощи: капусту, редьку, картошку, баклажаны, помидоры, морковь, фасоль и другие. В современной кулинарии готовят лагман и с другими видами мяса, например, со свининой и даже с индейкой. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой. Подаётся лагман по традиции в кесе (большая пиала). В некоторых заведениях могут вместо ложек и вилок предложить одноразовые палочки.