Популярное среднеазиатское национальное блюдо дунган и уйгуров, проживающих в Средней Азии и Китае, а также узбеков и киргизов. Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины или говядины), овощей и тянутой длинной лапши. Лапшу тянут двумя способами: раскручивая кусок теста наподобие детской скакалки, вытягивают его в моток лапши или раскатывая между ладонями и вытягивая. В России лагман подаётся в специализированных восточных ресторанах. По традиции блюдо подаётся в кесе (большая пиала). Калорийность блюда варьируется от степени его густоты. В виде супа лагман имеет 120–130 килокалорий на 100 г. В виде второго блюда может достигать 250 килокалорий.