Pancar, turpgiller ailesine ait olan ve genellikle kökü için yetiştirilen bir bitki türüdür. Genellikle kırmızı veya sarı renkte olmasına rağmen, bazı çeşitlerinde beyaz, mor ve siyah da görülebilir. Flament halindeki yaprakları da tüketilebilir ama çoğunlukla kökü kullanılır. Türkiye'de yaygın olarak yetiştirilen bir sebze olan pancar, çeşitli yemeklerde ve içeceklerde kullanılır. Pancar, düşük kalorili bir sebzedir ve besin değeri oldukça yüksektir. İçerdiği vitaminler ve mineraller açısından oldukça zengin bir besindir. A, B, C ve K vitaminleri ile demir, folat, potasyum, manganez ve lif gibi mineralleri içerir.