Род травянистых растений семейства Астровые, или Сложноцветные (Asteraceae). Василёк — однолетнее или двулетнее растение с прямым стеблем высотой до 50–80 см. Цветы собраны в корзинку. Бывают белые, голубые, жёлтые, розовые, фиолетовые, синие, красные и бордовые. Цветёт василёк с июня и до поздней осени. Листья василька используются как приправа при консервировании и в мясных продуктах, обладают ароматом мяты, гвоздики и лимона. Васильки являются медоносами, а также часто используются как декоративные растения.