Один из основных компонентов азиатской кухни, продукт ферментации (брожения) соевых бобов (иногда с добавлением зерновых) под воздействием грибов рода аспергилл. Характеристики: - жидкость густого тёмного цвета с характерным резким запахом; - на вкус пряный, солоновато-кислый; - содержит множество минеральных элементов, витаминов и аминокислот. Состав: соя, пшеница, соль и вода. Реже производители добавляют сахар, приправы (чеснок, имбирь, лук и другие). Применение: может входить в состав других сложных соусов, самостоятельно используется как маринад к овощам, мясу и рыбе, им заправляют салаты. Разновидности: тамари (японский соус из соевых бобов без добавления пшеницы), шояу (традиционный китайский соус), кочуджан (корейский соус из соевых бобов, красного перца, риса и соли).