- По этому рецепту долма получится насыщенной, ароматной и очень сочной.
- Свои рецепты долмы есть практически у каждого среднеазиатского и кавказского народа: существует долма азербайджанская, долма грузинская...
- Мой рецепт - настоящая азербайджанская долма.
- В классическом рецепте долмы три главных компонента: мясной фарш с добавлением крупы и тушеных овощей...
- Долма - быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время готовки, калории, супер-поиск, личная Рецептосохранялка.
- Долма с говядиной и свининой Бренд-шеф ресторанов «Долма» Ирма Чагелишвили рассказывает, как приготовить классическую долму.
- Но, если воспользоваться этим рецептом долмы, то вы удивите даже гурманов.
- В данной рубрике наши кулинары делятся самыми удачными рецептами приготовления долмы в виноградных листьях с пошаговыми...
В источнике приведён классический рецепт долмы.
Ингредиенты:
виноградные листья — 300 г;
говяжий фарш — 1 кг;
стакан круглого риса;
репчатый лук — 1 шт.;
чеснок — 4 зубчика;
мацони или домашний йогурт — 400 г;
листья мяты — 4 шт.;
кинза — 7 веточек;
петрушка — 7 веточек;
укроп — 7 веточек;
соль — 0,5 ч. л.
Приготовление:
Для приготовления долмы можно использовать свежие или маринованные виноградные листья. В первом случае стоит выбирать молодые листья светлого цвета. Их тщательно промыть, удалить черешки, сложить в миску и залить кипятком. Дать настояться 10–15 минут.
В глубокую миску положить фарш и промытый рис. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать, зелень промыть, отрезать стебли и измельчить листья. Лук, половину зелени и чеснока добавить к начинке, остальное отложить для соуса. Посолить и всё тщательно вымесить.
На каждый лист выложить небольшую продолговатую заготовку из фарша и свернуть «конвертик», подворачивая края внутрь. Начинку нужно класть на ребристую поверхность листа у его основания и сворачивать не очень плотно, чтобы в процессе приготовления долма не развалилась.
На дно кастрюли объёмом пять литров выложить виноградные листья (они уберегут блюдо от пригорания). Сверху разложить долму: конвертики нужно размещать швами вниз плотно друг к другу.
Залить фаршированные виноградные листья кипятком так, чтобы они были полностью покрыты водой. Сверху накрыть их тяжёлой тарелкой или другим грузом, который не даст долме всплывать во время варки. Если во время готовки использовались свежие листья, воду стоит немного подсолить. Тушить долму на медленном огне один час.
Долму подают с соусом из мацони, смешанного с мелко порубленным чесноком и зеленью. Также можно использовать натуральный йогурт или обычную сметану.