Вяленая вырезка из разных видов мяса. Слово «бастурма» имеет тюркское происхождение и означает «зарытое». Оно происходит от тюркского слова bastyr- (давить). Бастурма является традиционным блюдом кочевников, в частности тюрок и монголов. Основным сырьём для изготовления бастурмы у кочевых народов первоначально служила конина. В XX–XXI веках бастурма широко распространена на территориях бывшей Османской империи как среди мусульманских, так и среди христианских народов.