- nur.kz food/useful-tips/2058523-izuchaem-hamon-…Путь хамона от свежей свиной ноги до сыровяленого деликатеса включает несколько этапов: засолку, промывку, уравнивание солености...
- ru.wikipedia.org ХамонХамон (исп. jamón «окорок») — испанский национальный деликатес, сыровяленый свиной окорок. Типы. Хамон «пата негра».
- ru.euronews.com business/2023/03/02/hw-10-iberian…Компания Cinco Jotas производит хамон уже 140 лет.
- exler.me blog/kak-delayut-hamon-i-kolbasy.htmСейчас хамон делают менее соленый, поэтому правило простое: один день просолки на килограмм веса.
- depo.ua rus/life/istoriya-na-tariltsi-shcho-…Чтобы проверить готовность хамона, проткните мясо тонкой иглой в нескольких местах — хамон должен выдавать тонкий, приятный специфический...
- gastronom.ru text/hamon-chto-eto-takoe-i-schem-…Подлинный хамон – это не только особый метод засаливания свинины, но еще и особые породы свиней, а также специальные способы их откорма...
- alegria-realestate.com ru/articles/life-in-spain/…Этот хамон получают от породы свиней, репродукторов которой осталось всего около пятидесяти в мире...
- youtube.com watchКак это делается.Хамон в переводе означает «окорок». Он приобрел мировую славу в первую очередь благодаря своим ярким вкусовым качествам.2 milyon görüntülemeYayınlandı6 Haz 2022
- Хамон иберико готовится из черной иберийской свиньи и может употребляться во всем мире в качестве деликатеса.
İngilizceden çevrildi
- espanarusa.com ru/pedia/article/321136Хамон от иберийских свиней считается самым дорогим и изысканным.
Хамон (исп. jamón — «окорок») — испанский национальный деликатес, сыровяленый свиной окорок.
Приготовление хамона включает несколько этапов:
Засолка. Окорок обрезают от лишнего жира, засыпают солью и выдерживают в течение двух недель в прохладном помещении при температуре от 0 до +5 °С.
Промывка. Мясо промывают водой, удаляя излишки соли и придают ему окончательную форму.
Выравнивание уровня просолки. В течение одного-двух месяцев вертикально подвешенные окорока выдерживают в камерах со стабильной влажностью и температурой — соль распределяется по мясу равномерно и окончательно уходит влага.
Сушка и созревание. Хамон некоторое время сушат, а затем спускают в специальные погреба для дозревания. В них окорок приобретает свой специфический вкус и аромат. Процесс выдержки длится от полугода до трёх лет, в зависимости от веса и размера ноги.
Проба. Окорок прокалывают костяной иглой и по появившемуся запаху определяют готовность.
Употребляют хамон нарезанным на очень тонкие ломтики. Нарезка хамона — особое искусство, которым занимается обученный специалист — кортадор, использующий специальный инструмент.
Факты
- Виды хамона:хамон серрано, хамон иберико