Казы-карта — традиционная варёная колбаса из конины у тюркских народов, считающаяся деликатесом.
Изготавливается путём набивания натуральной конской кишки конским мясом с рёбер (обычно обмазав мясо специями). Причём набивают не фаршем, а крупными кусками мяса (обычно это кусок мяса с тонкой полоской жира)…
Daha fazla okuКазы-карта — традиционная варёная колбаса из конины у тюркских народов, считающаяся деликатесом.
Изготавливается путём набивания натуральной конской кишки конским мясом с рёбер (обычно обмазав мясо специями). Причём набивают не фаршем, а крупными кусками мяса (обычно это кусок мяса с тонкой полоской жира).
Приготовление:
1. У туши забитой лошади срезают рёбра с мясом и дают крови стечь в течение 5–7 часов.
2. Кишки хорошо промывают и выдерживают в солёной воде 1–2 часа.
3. Слегка подсохшее мясо нарезают полосками вдоль рёбер.
4. Межрёберную ткань разрезают острым ножом, удаляя хрящи и не раскрошив сало.
5. Подготовленное мясо солят, перчат, по желанию добавляют мелко нарезанный чеснок и заворачивают на 2–3 часа.
6. После этого мясо закладывают в кишки, концы которых перевязывают.
7. Варят в широкой посуде не менее 2 часов на медленном огне.
Употребляют только в варёном виде. Готовые казы можно вялить или коптить.
Gizle