Шафран (лат. Crocus) — род многолетних клубнелуковичных травянистых растений семейства Ирисовые, или Касатиковые. Шафран используется в качестве декоративного растения, цветёт рано весной или поздно осенью. Высушенные рыльца цветков шафрана посевного (Crocus sativus L.) с глубокой древности используются как пряность. Рыльца шафрана посевного, прекрасного, Палласа и алатавского содержат жёлтое красящее вещество кроцин, которое используется в пищевой промышленности в качестве натурального жёлтого красителя для сыров, ликёров, сливочного масла и некоторых видов безалкогольных напитков.