Рецепт чакапули: Ингредиенты: * молодое мясо ягнёнка или телёнка на косточке — 4–5 кг; * сливочное масло — 100 г; * сухое белое вино — 500 мл; * лук — 1 кг; * тархун, кинза и шнитт-лук — по 2 больших пучка; * молодой чеснок — 100 г; * ягоды зелёного винограда или ткемали — 12–15 ягод (или стакан лимонного сока); * острый зелёный перец — 1 стручок; * уцхо-сунели, молотый кориандр и красный острый перец — по 1 ч. л.; * чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.; * соль — 1 ст. л. Приготовление: 1. Мясо нарежьте на куски размером в половину спичечного коробка, лук — мелкими кубиками, сливочное масло — кусочками, зелень и чеснок — мелко измельчите. 2. Подготовленные продукты сложите в казан или в кастрюлю с толстым дном в следующей последовательности: мясо, сливочное масло, лук, зелень, специи. Слои повторяйте до тех пор, пока не закончатся подготовленные ингредиенты. 3. Добавьте в кастрюлю вино, ткемали или лимонный сок, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения и варите в течение 40 минут, периодически снимая пену. 4. Добавьте в блюдо оставшееся вино, повторно доведите до кипения и, закрыв крышкой, варите до полной готовности (еще 15–40 минут, в зависимости от качества мяса). Чакапули принято подавать на стол горячим. Оно вполне может играть роль первого блюда, нужно лишь добавить в него больше вина и зелени. Сытности добавит сливочное масло. Чакапули едят вместе с грузинским хлебом тонис пури и лёгким домашним вином, а также с медальонами из баранины или телятины вместе с соусом из тархуна.