- Густая опара: влажность такой опары (соотношение воды и муки) от 40 до 60%.1 bin görüntülemeYayınlandı17 Oca 2022
- Değerlendirme: 4,4 / 54,4Для приготовления густой опары берут 45 – 55% муки от её общего количества, 2 – 3% дрожжей к массе муки в опаре и воду с таким расчётом, чтобы...
- Большая густая опара, влагосодержание которой составляет 70-75%, замешивается с одной третьей муки от общего количества для приготовления...
- Опа́ра — полуфабрикат хлебопекарного производства, получаемый замесом хлебопекарного сырья: муки, воды и дрожжей (или закваски).
- В традиционную густую опару, как правило, высыпается весь объём дрожжей, согласно рецепта, и половина муки, взятой из общей массы.
- Несмотря на то, что густая опара созревает значительно быстрее, в летний сезон лучше все-таки готовить жидкие варианты опары...
- В Италии бига - общее название опар, однако традиционная бига это очень густая опара влажностью 50-60% в которую, в зависимости от температуры...
- Густые опары, в основном, предназначены для приготовления теста из муки слабых хлебопекарных свойств, т.к. ферментная активность такой муки...
Опара
Полуфабрикат хлебопекарного производства
Краткая информация
Полуфабрикат хлебопекарного производства, получаемый замесом хлебопекарного сырья: муки, воды и дрожжей (или закваски).
Готовую опару используют для замешивания теста.
Опарный способ — технология хлебопечения, предусматривающая предварительное приготовление опары перед замесом теста. В основном используется для выпечки изделий из пшеничной муки, чаще — для изделий со значительным содержанием жиров и сахара.
Факты
- Для чего нужна:для замешивания теста
Интересно узнать
Bu konudaki popüler aramalar
Условия хранения
Kaynak veriler bazında YaGPT nöral ağları tarafından oluşturuldu; yanlışlıklar olabilir