Метод приготовления рыбы или мяса в японской кухне. Существует два варианта приготовления: 1. С тепловой обработкой мяса. Рыба или мясо очень быстро обжаривается на открытом огне или на сковороде, немного маринуется в уксусе, режется тонкими ломтиками и приправляется имбирём, размолотым или истолчённым в пасту. Блюдо может подаваться с соевым соусом и гарниром наподобие сашими. 2. С сырым мясом. Рыба или мясо нарезается («разделяется на части») и смешивается с овощами, такими как, например, чеснок, имбирь, зелёный лук или листья шисо. Перед подачей к столу блюдо может поливаться соевым соусом.