Говяжий рубец (требуха) — это первый и самый большой отдел желудка коровы. Полезные свойства: — высокое содержание белка (14,8 г на 100 г продукта) и малая жирность (4,2 г); — энергетическая ценность составляет всего 97 ккал на 100 г; — богат витаминами и микроэлементами (В1, В2, РР, натрий, калий, фосфор, магний, кальций, железо, цинк, йод и другие вещества). В основном рубец не жалуют на кухне из-за его специфического запаха, который сохраняется даже после приготовления.