Степени прожарки мяса — это критерий, определяющий уровень готовности блюда и характеризующийся внутренней температурой, цветом в разрезе и сочностью:
* Экстра-рэйр (extra rare) или блю-рэйр (blue rare). Слегка обжаренное снаружи мясо, с красным…
Daha fazla okuСтепени прожарки мяса — это критерий, определяющий уровень готовности блюда и характеризующийся внутренней температурой, цветом в разрезе и сочностью:
* Экстра-рэйр (extra rare) или блю-рэйр (blue rare). Слегка обжаренное снаружи мясо, с красным соком. Внутри прохладное и красное, температура — 45–49 °C.
* Рэйр (rare). Довольно слабая прожарка, температура внутри мяса — 49–55 °C, сок и мякоть у такого стейка также имеют ярко-красный цвет.
* Медиум рэйр (medium rare). Прожарка ближе к средней. Мясо, приготовленное таким образом, уже имеет менее яркую красную окраску и много красного сока. Температура внутри куска — 55–60 °C.
* Медиум (medium). Мясо средней прожарки, мякоть и сок его уже ближе к розовому, и внутри оно довольно хорошо прогрето, температура внутри стейка — 60–65 °C.
* Медиум велл (medium well). Мясо почти полностью прожаренное, оно имеет слегка розоватую мякоть и бледно-розовый прозрачный сок. Температура внутри куска — 65–69 °C.
* Вел-дан (well done). Это мясо полностью прожаренное, внутри очень мало сока, а мякоть его уже почти серая, без розового оттенка.
Для точного определения степени прожарки рекомендуется использовать кухонный термометр.
Gizle