Выделяют семь степеней прожарки мяса:
1. Экстра-рэйр (extra rare) или блю-рэйр (blue rare). Слегка обжаренное снаружи мясо, с красным соком. Внутри оно прохладное и красное, температура — 45–49 градусов.
2. Рэйр (rare). Довольно слабая прожарка,…
Daha fazla okuВыделяют семь степеней прожарки мяса:
1. Экстра-рэйр (extra rare) или блю-рэйр (blue rare). Слегка обжаренное снаружи мясо, с красным соком. Внутри оно прохладное и красное, температура — 45–49 градусов.
2. Рэйр (rare). Довольно слабая прожарка, температура внутри мяса — 49–55 градусов, сок и мякоть у такого стейка также имеют ярко-красный цвет.
3. Медиум рэйр (medium rare). Прожарка ближе к средней. Мясо, приготовленное таким образом, уже имеет менее яркую красную окраску и много красного сока. Температура внутри куска — 55–60 градусов.
4. Медиум (medium). Мясо средней прожарки, мякоть и сок его уже ближе к розовому, и внутри оно довольно хорошо прогрето, температура внутри стейка — 60–65 градусов.
5. Медиум вел (medium well). Мясо почти полностью прожаренное, оно имеет слегка розоватую мякоть и бледно-розовый прозрачный сок. Температура внутри куска — 65–69 градусов.
6. Вел-дан (well done). Это мясо полностью прожаренное, внутри очень мало сока, а мякоть его уже почти серая, без розового оттенка.
7. Тувелл дан (too well done, overcooked). Полностью прожаренное мясо совсем без сока и прогретое до температуры свыше 100 градусов.
Для точного определения степени прожарки рекомендуется использовать кухонный термометр.
Gizle