- Site, ürün satışı konusunda uzmandırDeğerlendirme: 4,0 / 54,0 Рейтинг магазина в ЯндексеГорячее копчение происходит при температуре 80–170°С. Чрезвычайное значение в том, как коптить рыбу, имеет влажность дыма — не более 25%.
- Вместо классической засолки рыбу перед копчением можно подержать в маринаде.
- Узнайте про коптильни и дымогенераторы Hobbi Smoke на сайте: https://clck.ru/34tchhА для любимых зрителей моего канала...86 bin görüntülemeYayınlandı13 Tem 2023
- Рыба холодного копчения справедливо считается как вкусным, так и очень полезным продуктом.
- Копчение - отличный способ приготовить рыбу! ... Чтобы копченая рыба была потрясающе вкусной!
- Site, ürün satışı konusunda uzmandırDeğerlendirme: 4,5 / 54,5 Рейтинг магазина в ЯндексеДля холодного копчения это обязательный этап, так как рыба готовится без термической обработки.
- Копчение — не только один из древнейших способов консервации продуктов, но и мощная вкусовая и ароматическая добавка.
- Вам понадобится: Скумбрия Соль Щепа фруктовых пород Веревка или шпагат для обвязки 00:00 - рыба холодного копчения 00:07...1 bin görüntülemeYayınlandı1 Eyl 2020
- В результате горячего копчения получается нежный, чуть сладковатый лосось розового цвета. Закоптить рыбу по этому рецепту довольно просто...
- Копчение рыбы — процесс производства готовых к употреблению вкусных и питательных рыбных продуктов путём воздействия на рыбу поваренной соли и различных химических...
Копчение рыбы — процесс производства готовых к употреблению вкусных и питательных рыбных продуктов путём воздействия на рыбу поваренной соли и различных химических компонентов, содержащихся в древесном дыме или коптильной жидкости.
Два основных способа копчения:
Горячее копчение (при высокой температуре 80–170 °C). Продукция горячего копчения — нежное, сочное, полностью проваренное рыбное мясо небольшой солёности с лёгким ароматом дыма.
Холодное копчение (при температуре, не превышающей 40 °C). Получается более стойкий в хранении рыбный продукт, содержащий значительно меньше влаги и больше соли, чем в продуктах горячего копчения.
Подготовка рыбы к копчению:
промыть;
выпотрошить;
разделать;
засолить;
обсушить.
Процесс копчения:
Расположение рыбы в коптильной камере. Мелких рыбешек — за жабры хвостом вниз, а у крупных тушек делают отверстие в основании хвоста. Важно развесить продукты так, чтобы дым, поступающий в коптильную камеру, мог беспрепятственно и равномерно «окуривать» каждую тушку.
Температура дыма. При холодном копчении температура дыма не должна подниматься выше 30 ºС. Если температура дыма поднимется выше, чем нужно, рыба получится слишком сухой и невкусной.
Длительность копчения. Для приготовления мелких рыбешек весом не более 0,5 кг требуется 2–3 дня. Средние тушки коптятся не менее 4 суток, а крупные — до недели.
Хранение копчёной рыбы:
в холодильнике, но не более трёх суток;
каждую тушку желательно обернуть бумагой. Кушать такую рыбу можно и холодной, не подогревая.
Следует соблюдать осторожность при самостоятельном копчении рыбы, так как есть риск заражения паразитами или другими вредными микроорганизмами.
Факты
- Способы копчения:горячее и холодное копчение