Блюда из телятины
- Мареша́ль, а-ля мареша́ль — способ гарнирования во французской кухне панированных мясных блюд, состоящий из кнелей из куриного фарша...
- Марешаль, а-ля марешаль (фр. à la maréchale — «по-маршальски») — способ гарнирования во французской кухне панированных мясных блюд...Yayınlandı23 Kas 2023Bulunamadı: кулинария
Марешаль
Мясное блюдо
Краткая информация
Марешаль (от фр. marechal — маршальский) — название различных мясных блюд, в которых используется лишь лучшая (сочная, нежная) часть мяса какого-либо животного или птицы.
Например, марешаль из кур означает, что в блюде используются только грудки (филе).
Марешали готовились сложно: филе слегка отбивалось, фаршировалось, панировалось крепкой панировкой (обязательно с яйцом) и обжаривалось осторожно и быстро во фритюре.
Марешали подавались в густых (грибных, раковых, крабовых) соусах с гарниром из молодых, нежных, слегка отваренных овощей.
Kaynak veriler bazında YaGPT nöral ağları tarafından oluşturuldu; yanlışlıklar olabilir