Айоли (фр. aïoli, или all i oli, что значит «чеснок-и-оливковое масло») — соус из чеснока и оливкового масла, популярный на северном побережье Средиземного моря — от Испании до Италии. В разных вариантах в соус может быть добавлено также яйцо (или только желток, или только белок), лимонный сок, вода. В соус добавляют также горчицу, а в Каталонии — грушу. Айоли традиционно подают с морепродуктами, рыбными супами, жареной курицей и гренками. В каталонской кухне айоли употребляют вместе с жареными на гриле ягнёнком и овощами, а также паэльей. Рецепт классического соуса айоли: * Ингредиенты: 4 зубчика чеснока, сок одного лимона, 2 яйца, 350 мл оливкового масла первого холодного отжима, соль и молотый перец по вкусу. * Приготовление: 1. Очистить зубчики чеснока, измельчить и размять (ложкой, вилкой или пестиком) до кремообразного состояния. 2. Отделить белки от желтков. Белки для соуса не нужны, а желтки отправить в миску с чесноком и перемешать. 3. Постоянно взбивая, добавлять оливковое масло понемногу так, как если готовите домашний майонез. 4. Когда смесь загустеет, добавить соль, перец и, наконец, лимонный сок. Соус айоли можно подавать с чем угодно кроме десерта.