Болгарская кухня основана на широком использовании овощей, трав и фруктов. Широко используются разные виды мяса, пресноводная и морская рыба. Кухня богата рецептами салатов, горячих и холодных супов. Особенности приготовления: — тепловая обработка продуктов на слабом огне в течение часа; — продукты готовятся одновременно в составе одного блюда; — мясо тушат, как и овощи, или приготавливают на углях на вертеле или решётке, которая называется «скара»; — массовое применение свежей и консервированной зелени, добавляемой при приготовлении мясных блюд; — важное место занимают молочные продукты, особенно характерны йогурт со специфическим острым вкусом и брынза. Традиционной кухне Болгарии присуща выраженная сезонность: зимняя кухня более калорийна, содержит больше зерновых продуктов. Летняя еда преимущественно холодная, основана на свежих овощах и зелени, кисломолочных продуктах.