Общее наименование популярных в странах Ближнего Востока, Центральной Азии, Закавказья и Балкан блюд из жареного мяса. Во многих странах кебабом принято называть шиш-кебаб, подаваемый на шампуре, или дёнер-кебаб — мясную стружку из слоёного мяса, обжариваемого на вертикальном вертеле. Традиционно для приготовления кебаба используется баранина, но в зависимости от местных традиций и обычаев это может быть также говядина, козлятина, курятина или свинина, рыба и морепродукты. Основой для вегетарианского кебаба служат тофу и фалафель. Кебаб подаётся в глубоких и мелких тарелках, а также в виде сэндвичей.