- ru.wikipedia.org ВелутеВелуте́ — соус на основе ру и бульона. Введён в XIX веке Мари-Антуаном Каремом как один из четырёх основных соусов французской кухни, наряду с соусами бешамель...
- Food.ru articles/7233-kak-prigitovit-sous-veluteБлагодаря особенностям приготовления классический велюте в отличие от не менее популярного соуса бешамель имеет выразительный ореховый вкус.
- Соус велуте (французское произношение: [vəluˈte]) - это пикантный соус, который готовится из ру и легкого бульона.
İngilizceden çevrildi
- eda.video recipes/sous-veluteВ основе светлого соуса Велуте, как и многих других французских соусов, находится так называемая ру...
- youtube.com watchСегодня пятый и заключительный классический французский соус – Велюте.9 bin görüntülemeYayınlandı16 Mar 2020
- eda.ru media/recepty/5-bazovyh-sousov-francuzskoy…Соусы на основе велюте: Велюте иногда называют паризьеном, отдавая ему лавры главного соуса парижской кухни.
- dzen.ru a/ZZg9RsiprDdVEOoyГде использовать: Велюте на основе куриного бульона подходит для подачи с телячьим бланкетом или фрикасе из птицы.
- EdimDoma.ru retsepty/tags/6963-veluteКак приготовить Велуте, подборка из 3 блюд с пошаговой инструкцией и фото.
Велюте (фр. velouté) — соус на основе ру и бульона. Введён в XIX веке Мари-Антуаном Каремом как один из четырёх основных соусов французской кухни.
Приготовление: готовится на основе золотистого ру и светлого куриного или телячьего бульона или рыбного бульона с добавлением соли, молотого чёрного перца.
Применение: используется как самостоятельный соус к птице или рыбе либо как основа для других соусов.
Рецепт:
Ингредиенты:
сливочное масло — 75 г;
бульон (мясной) — 0,5 л;
мука пшеничная — 25 г;
куркума (на кончике ножа);
соль (по вкусу);
чеснок — 1 зубчик.
Приготовление:
Масло растопить на медленном огне.
Добавить муку, которую нужно пассеровать, постоянно мешая. Нельзя допуская изменения цвета. Полученная смесь называется «Ру».
Снять её с огня и дать остыть.
В остывшую «Ру» налить кипящий подсоленный бульон, постоянно мешая, не давая подгорать.
Варить на медленном огне около 30 минут.
Варить до загустения.
Положить измельчённый чеснок.
Снять с огня, процедить через сито.
Перелить соус в соусник и подать к столу.