Вот один из рецептов приготовления карбонада: Ингредиенты: — карбонад свиной — 1 кг; — соль нитритная — 10 г; — соль поваренная — 10 г; — паприка копченая — 1 ч. ложка; — чеснок сухой — 0,5 ч. ложки; — перец черный молотый — 0,5 ч. ложки. Приготовление: 1. Карбонад промыть холодной водой, вытереть насухо бумажными полотенцами. 2. Смешать два вида соли: обычную поварскую и нитритную. Натереть ими карбонад со всех сторон. 3. Очень туго завернуть мясо в несколько слоев пищевой пленки и убрать в холодильник на неделю. 4. Смешать все специи: паприку, черный перец и сушеный чеснок. Натереть ими мясо. 5. Положить мясо в пакет для запекания и отправить в прогретую духовку на три часа при температуре 90 °C. 6. Достать карбонад из духовки, разрезать и раскрыть пакет для запекания. 7. Выключить духовку и вернуть мясо в духовку еще на полчаса-час. Карбонад вкусен и в теплом, и в горячем виде. После того как мясо немного остынет, его можно завернуть в фольгу и положить в холодильник до полного остывания.