Льезон (фр. liaison «связь, соединение») — жидкая смесь яиц, молока (или сливок) и воды или желтков и сливок (для белых соусов). Обеспечивает связку пищевого продукта.
Другие виды льезона — желатин, трагант, гуммиарабик, агар-агар, крахмалы.
В льезоне…
Daha fazla okuЛьезон (фр. liaison «связь, соединение») — жидкая смесь яиц, молока (или сливок) и воды или желтков и сливок (для белых соусов). Обеспечивает связку пищевого продукта.
Другие виды льезона — желатин, трагант, гуммиарабик, агар-агар, крахмалы.
В льезоне смачивают продукты перед панировкой: это способствует её лучшему прилипанию, улучшает вкус и повышает калорийность блюда.
Льезон применяется при производстве мясных и рыбных полуфабрикатов. Также льезоном смазывают мучные изделия перед выпечкой (обычно сдобу): это обеспечивает образование красивой блестящей корочки на поверхности изделий.
Gizle
