Вид грибов из рода Сыроежка семейства Сыроежковые. Шляпка диаметром 8–12 (до 15) см, жёлтая или жёлто-бурая. У молодых грибов шляпка шаровидная, позднее раскрывается до почти плоской, с углублением в центре и чётко выраженными радиальными бороздками по краю. Мякоть упругая, белая, на срезе постепенно темнеет и становится бурой. На вкус нейтральная, без горечи, запах выраженный, похожий на запах сырой картошки, смешанный с ореховым. Валуи солят, реже маринуют. Предварительно с грибов снимают кожицу и удаляют горечь путём вымачивания или отваривания. Западные авторы считают валуй несъедобным, однако в странах СНГ этот гриб традиционно употребляется как условно съедобный.