Популярное во всём мире блюдо русской кухни, которое готовится из мелко нарезанных кусочков говядины с соусом. Блюдо получило название в честь графа Александра Григорьевича Строганова. Для приготовления бефстроганова лучше всего подойдёт мякоть говядины — филейная часть, тонкий край, кострец. Блюдо непременно подаётся горячим, поскольку остывшее блюдо теряет как во вкусе, так и в консистенции. В более современных рецептах в соус часто добавляются грибы (шампиньоны), томатная паста заменяется на горчицу, а в качестве гарнира выступает картофельное пюре.