Одно из популярнейших блюд грузинской кухни. В его основе может быть любой овощ или трава: листья крапивы, экала, молодая ботва редиса, свёклы, цветной капусты. Также в качестве основы могут использоваться мясо, рыба или субпродукты. Приготовление: основной ингредиент мелко режется, отваривается, припускается, бланшируется или оставляется без тепловой обработки. Заправляется пхали пряным соусом, изготовленным из грецких орехов, острого перца, чеснока, кинзы, репчатого лука, хмели-сунели, соли и винного уксуса. Подача: пхали подаётся в качестве закуски или гарнира к мясным блюдам. Для праздничного стола из массы формируют небольшие шарики с углублениями, в которые помещают зёрна граната и наливают ореховое масло. Варианты: распространён вариант пхали-ассорти из нескольких продуктов под одной ореховой заправкой — пхалиули. Всего известно более двухсот вариантов этого блюда.