Блюдо кавказской (грузинской, азербайджанской, абхазской и армянской) кухни, также встречается в кухнях тюркских народов. Обычно употребляется в качестве холодной закуски. Ингредиенты: баклажаны, помидоры, сладкий перец, репчатый лук, чеснок, пучок кинзы, базилик, растительное масло и соль, перец по вкусу. Иногда добавляются картофель и острый перец. Приготовление: существуют несколько вариантов приготовления блюда, различия связаны, прежде всего, с порядком добавления ингредиентов. Например, в одном из классических рецептов первыми закладываются нарезанные и предварительно отмоченные, чтобы избавиться от горечи, баклажаны. Европейские аналоги: овощное рагу (рататуй) и соте. Однако аджапсандали традиционно готовится на открытом огне, в то время как классическое исполнение овощного рагу базируется на приготовлении на сковороде (сотейнике) на небольшом количестве масла.