Копальхен — деликатесное мясное блюдо нганасан, чукчей, энцев, хантов и эскимосов.
Для приготовления копальхена используют разное мясо: моржа, тюленя, оленя (ненецкий, чукотский, эвенкийский вариант), утку (гренландский вариант), кита (эскимосский вариант)…
Daha fazla okuКопальхен — деликатесное мясное блюдо нганасан, чукчей, энцев, хантов и эскимосов.
Для приготовления копальхена используют разное мясо: моржа, тюленя, оленя (ненецкий, чукотский, эвенкийский вариант), утку (гренландский вариант), кита (эскимосский вариант).
Способ приготовления:
* Олений копальхен: несколько дней оленя не кормят, чтобы очистить кишечник, затем душат, не повреждая шкуры. После этого туша погружается в болото и присыпается торфом, закладывается ветками и камнями и оставляется на несколько месяцев. По истечении срока туша извлекается и употребляется в пищу.
* Вариант с моржом или тюленем: животное умерщвляют, охлаждают в воде, помещают в шкуру, откуда затем выпускают воздух, и зарывают под прессом из гравия на линии прибоя. Через несколько месяцев туша извлекается и употребляется в пищу.
Копальхен обладает отталкивающим запахом и из-за образования в процессе приготовления трупного яда может быть смертельно опасным для непривычных к такой еде.
Gizle