- Котлетная масса — кулинарный термин русской ресторанной кухни для обозначения основы для приготовления различных блюд из рубленого мяса или рыбы.
- Для котлет и биточков котлетную массу порционируют, панируют в белой панировке, придают форму котлет или биточков.
- Из полученной котлетной массы сформовать продолговатые котлеты в виде колбасок (длиной 6 7 см), обмакнуть во взбитое яйцо...
- Котлеты - это мясное изделие из котлетной массы (фарша) в виде лепешки.
- Полуфабрикаты из рубленой котлетной массы должны иметь правильную форму.
- При добавлении к мясн.ой массе ниже 20 мас.% ухудшается реология котлетной массы, получается жесткая консистенция котлет.
- Заполнить таблицу по форме, шницель и рулет из котлетной массы из мяса (учебник Кулинария, стр. 72).
- Для приготовления котлетной массы используют малокостистую и бесчешуйчатую рыбу с костным скелетом, а также морскую рыбу.
- Котлетную массу можно приготовить из любого мяса (говядины, свинины, курицы, индейки), рыбы и печени.
Котлетная масса
Кулинарный термин
Краткая информация
Кулинарный термин русской ресторанной кухни для обозначения основы для приготовления различных блюд из рубленого мяса или рыбы. Сырьём для приготовления мясной котлетной массы является так называемое «котлетное мясо», третьесортное мясо, пригодное для приготовления пищи только после измельчения в мясорубке.
Википедия