- Тем из читателей, которых заинтересовало, что за блюда были поданы кроме консоме, автор спешит сообщить, что «Филе-соль Норманд» – это...
- кулин. вид крепкого бульона из мяса или дичи, иногда из овощей, который подаётся горячим или холодным (как желе) Когда консоме сварится...
- Использование консоме характерно для европейской кухни, особенно французской, которая славится своими соуса.
- Аккуратно с помощью половника вливайте консоме в сито и процеживайте его, у вас должен получиться кристально чистый бульон.
- В современной же кухне консоме считаются вредными, так как содействуют накоплению холестерина в организме.
- Если цедить консоме обычным способом, как мы привыкли - бульон не захочет процеживаться - тяжелая оттяжка забьет плотный слой марли.
- Вторая сложность - консоме делают только из охлажденного, дважды процеженного бульона и фильтруют взбитыми белками.
- Суп консоме можно подавать с сухариками, обжаренными в сливочном масле которые укладывают на отдельную тарелку.
- Консоме подается самостоятельно как бульон или с различными гарнирами, как суп.
- Помните в 12 стульях "Консоме с пашотом" на банкете в честь завершения строительства железной дороги?