Основным сырьем для производства хлебопекарных дрожжей является свеклосахарная меласса в качестве источника органических и неорганических веществ, дополнительные источники азота, фосфора, калия, магния, зольные и ростовые вещества.
Используемые для производства хлеба и других продуктов питания дрожжи хлебопекарные содержат белковый комплекс, безазотистые вещества, ферменты и минеральные вещества.
