Щавель бывает дикорастущим и культурным, садовым. Вот некоторые виды щавеля: 1. Дикий щавель (авелук, конский щавель). Его чаще всего сушат, чтобы убрать характерную горечь. 2. Французский щавель (Rumex Scutatus). Используется в салатах и смесях листовых овощей. Имеет более мягкий кислый вкус, чем щавель обыкновенный. 3. Овечий щавель (Rumex acetosella). Также известен как красный щавель, полевой или садовый щавель. Используется в лечебных целях и в кулинарии. Также существуют 5 сортов щавеля кислого (Rumex acetosa): малахит, широколистный, крупнолистный, бельвильский, никольский. Они различаются по скороспелости, форме, окраске и характеру поверхности листьев.