Мортаделла - итальянская варёная колбаса родом из Болоньи (за пределами Италии её часто называют "болонской колбасой, в англоязычных странах - Bologna), это продукт PGI (Protected Geographical Indication) этого региона. Региональные разновидности мортаделлы изготавливают в Тоскане и Лацио.
Колбаса отличается крупным размером (вес "палки" может достигать 200 кг, а диаметр - от 30 см). Состоит из свинины и включает до 15% свиного жира.