Пастрами – это технология консервирования мяса, которую наши предки использовали до появления холодильников. По сути – засолка и пропитка специями в течение длительного времени.
Для приготовления по технологии пастрами используется говяжья грудинка – участок, который берется с конца и ближе к пупку. Эта часть мяса несколько жирнее задней части. Это важно, ведь именно жир дает отличную пропитку в процессе засолки и маринования.
