Национальное блюдо карачаево-балкарской кухни. Хычины — это круглые блины из пресного теста с разнообразной начинкой. Это самое почётное мучное блюдо. Трапеза без хычина считается бедной, особенно без сырного хычина. Изначально хычины выпекались на углях, но со временем стали выпекаться в печи, а в современное время — на сковороде. У карачаевцев и балкарцев существует более 40 видов хычинов, использовавшихся в обрядах и ритуалах на свадьбы, рождение ребёнка, на поминки, в честь богов, сбора урожая и других важных событий.