Пинчос — это разновидность тапас, рожденная в столице Страны Басков Сан-Себастьяне.

Пинчос — это кусочек обжаренного багета с начинкой, часто насаженный на шпажку (по испански pincho означает "шип"), отсюда и название. Начинкой может быть что угодно, это зависит от фантазии шеф-повара. Самые традиционные начинки — атлантический тунец или салаты с тунцом и луком, анчоусы, хамон, колбаска чоризо, лососина, маленькие котлеты из оленины или кабана.