Херес (исп. Jerez, фр. Xérès, англ. Sherry) — разновидность белого креплёного вина, производимого в Андалусии, юго-западной автономной области Испании. Название происходит от города Херес-де-ла-Фронтера, который служит основным центром местного виноделия. Хересы выпускаются как сухие, так и сладкие, причём содержание сахара для разных сортов варьируется в очень широких пределах: от 0–5 до 400 граммов сахара на литр вина. Содержание спирта — от 15% до 22% в зависимости от сорта хереса. Основные виды хереса: * Fino и Manzanilla. Креплёные вина мягкого желтоватого оттенка. Они славятся своим насыщенным фруктовым букетом и ореховым послевкусием. * Amontillado. Вино насыщенного янтарного цвета с миндальным послевкусием. * Oloroso. В вине преобладает ощутимый ореховый вкус в сочетании с белоцветочным ароматом. Хересы обязательно подают охлаждёнными, «правильная» температура помогает букету напитка раскрыться со своей лучшей стороны. Сухие вина требуют 6–8 °C. Сладкие можно подавать при 12–14 °C, а купажированные — при 10–12 °C.