Основные различия этих мясных изделий — в форме и переработке мяса. Для приготовления сосисок используется перекрученное мясо, а для сарделек — измельчённое. Из-за этого сосиски имеют более нежную консистенцию. Кстати, за счёт большого размера сардельки будут вариться на несколько минут дольше сосисок. Кроме того, у сосисок оболочка может быть и натуральная (из кишки), и синтетическая (из полиамида).