Собирать листву мелиссы стоит до цветения, хотя многие гурманы собирают ее и в период цветения. Лучше всего начинать собирать в июне, молодые листики имеют нежный аромат и вкус.
У молодых листочков мелиссы нежный вкус и аромат.
Когда мелисса зацвела, ее аромат и вкус усиливаются и становятся более жесткими.