Бри – мягкий вызревший сыр сероватого оттенка под корочкой из белой плесени. Эта корочка съедобна, поэтому ее не нужно срезать и выбрасывать. Продукт производят из коровьего молока (по классической рецептуре жирность составляет 45%). Но сегодня появились и вариации рецепта, например, его могут делать из козьего молока или даже из сливок.
Производят его путем добавления в молоко сычужного фермента и последующего нагрева.
