- При производстве капоколло сначала слегка приправляют красным, а иногда и белым вином, чесноком и различными травами и специями...
İngilizceden çevrildi
- Капоколло (итал. capocollo) или коппа — традиционная итальянская и корсиканская мясная нарезка из свинины (салюми), приготовленная из вяленых мышц...
- Коппа (Capocollo) сыровяленая свинина в домашних условиях — пост пикабушника PPnePP.
- Капоколло (capocollo) или коппа (coppa) — сыровяленая свиная шея.
- Рецепт и технология очень вкусного итальянского деликатеса Коппа (Coppa) или Капоколло (Capocollo).876 bin görüntülemeYayınlandı7 Ara 2019
- Değerlendirme: 4,9 / 54,9 Рейтинг магазина в Яндексе
- Рецепт и технология очень вкусного итальянского деликатеса Коппа (Coppa) или Капоколло (Capocollo).Yayınlandı18 Mar 2022
- Рецепт приготовления сыровяленого мяса в домашних условиях (капоколло). По этому рецепту я делаю мясо с февраля 2012 года.
Я никогда не ела такого вкусного мяса. Капоколло (Capocollo) или Коппа (Coppa) — вяленая свиная шея.
- Капоколло
- Yayınlandı10 saat önce
- Коппа, также известная как капоколло (capocollo), представляет собой традиционный итальянский деликатес, изготовленный из свиной шеи.
- Это настоящая итальянская капоколло! ... Мы первый раз попробовали capocollo в Карраре, где добывают знаменитый каррарский мрамор.
Краткая информация
Капоколло (capocollo) или коппа (coppa) — традиционная итальянская и корсиканская мясная нарезка из свинины (салюми).
Приготавливается из вяленых мышц, идущих от шеи к четвёртому или пятому ребру свиной лопатки или шеи. Является видом цельномышечного салюми, вяленого и обычно нарезанного очень тонкими ломтиками.
Производство капоколлы:
мясо очищают от костей;
затем солят и маринуют, причём в каждом регионе это делают по-своему;
в составе маринада могут быть красное или белое вино, чеснок и обязательно местные травы;
после засолки свинину массируют (это нужно для лучшего проникновения соли в мякоть мяса), покрывают натуральной свиной кишкой и обвязывают шпагатом;
затем капоколло окуривают и выдерживают не менее ста дней. Длительность выдержки зависит от веса конкретного куска.
Употребление: употребляют примерно так же, как и прошутто — режут тонкими ломтиками и едят как антипасти, кладут в пиццу и местные «сэндвичи» (панини, муффулетта).