Котлетнаямасса — кулинарный термин русской ресторанной кухни для обозначения основы для приготовления различных блюд из рубленого мяса или рыбы.
Hızlı yanıtlar
Что такое котлетнаямасса?
Что входит в состав котлетноймассы?
Чем отличается котлетнаямасса от натуральной рубленой?
Для чего котлетнуюмассу выбивают?
Самое главное отличие котлетноймассы от кнельной
Каковы размеры котлет см?
Hata bildir
{"1_5kwq0":{"state":{"items":[{"pos":0,"query":"Что такое \u0007[котлетная\u0007] \u0007[масса\u0007]?","content":{"type":"suggest_fact","answer":{"answer":"Котлетная масса, содержа - вдая \u0007[измельченное мясо, связующий наполнитель, яйцо, лук и вкусовые добавки\u0007], отличающаяс-я тем, что, с целью улучшения качества готовых изделий и у зеличения сроков хранения, она дополнительно содержит мясную массу, полученную при механической обвалке кости прессованием, и мороженый обрат, ев качестве связующего наполнителя используют манную крупу при следующем соотношении компонентов, мас.%2 Измельченное мясо 40-45."},"source":{"url":"https://yandex.ru/patents/doc/SU1159546A1_19850607","subtitle":{"path":{"items":[{"text":"yandex.ru"}],"favicon":{"index":1,"pageNumber":0,"size":"m","entry":"1"}}}},"url":"https://yandex.ru/patents/doc/SU1159546A1_19850607"}},{"pos":1,"query":"Что входит в состав \u0007[котлетной\u0007] \u0007[массы\u0007]?","content":{"type":"rich_fact","visibleItems":[{"content":[{"type":"text","text":"Состав котлетной массы: на 1 кг мяса — 250 г пшеничного хлеба, 320—350 г молока или сливок, 30 г сливочного масла, 20 г соли, 0,1 г молотого перца (последний кладут только в котлетную массу из дичи)."}]},{"content":[{"type":"text","text":"Из котлетной массы формуют котлеты и биточки."}]},{"content":[{"type":"text","text":"Для проверки качества производят пробную жарку одной котлеты."}]}],"path":{"items":[{"text":"vk.com"}]},"url":"https://vk.com/wall-128008440_502","headline":"Тема: Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее...","titleLines":1,"shouldWrapFold":false,"noWrapInTextFact":true,"siteSource":{"url":"https://vk.com/wall-128008440_502","subtitle":{"path":{"items":[{"text":"vk.com"}],"favicon":{"index":3,"pageNumber":0,"size":"m","entry":"1"}}}}}},{"pos":2,"query":"Чем отличается \u0007[котлетная\u0007] \u0007[масса\u0007] от натуральной рубленой?","content":{"type":"rich_fact","visibleItems":[{"content":[{"type":"text","text":"Предполагаемый ответ: натуральная рубленая масса отличается от котлетной тем, что в котлетную массу \u0007[добавляется хлеб\u0007]. В состав натуральной рубленой массы входит: мясо (говядины, свинины, баранины), сало-шпик, специи и жидкость, в зависимости от приготавливаемого полуфабриката в состав может входить лук."}]}],"path":{"items":[{"text":"nsportal.ru"}]},"url":"https://nsportal.ru/npo-spo/sfera-obsluzhivaniya/library/2021/06/04/metodicheskaya-razrabotka-uchebnoy-distsipliny-mdk","headline":"методическая разработка учебной дисциплины мдк 01.02. процессы приготовления...","titleLines":1,"shouldWrapFold":false,"noWrapInTextFact":true,"siteSource":{"url":"https://nsportal.ru/npo-spo/sfera-obsluzhivaniya/library/2021/06/04/metodicheskaya-razrabotka-uchebnoy-distsipliny-mdk","subtitle":{"path":{"items":[{"text":"nsportal.ru"}],"favicon":{"index":5,"pageNumber":0,"size":"m","entry":"1"}}}}}},{"pos":3,"query":"Для чего \u0007[котлетную\u0007] \u0007[массу\u0007] выбивают?","content":{"type":"suggest_fact","answer":{"answer":"Оно необходимо для того, чтобы ваши \u0007[котлеты\u0007] получились сочными и лучше держали форму. Во-первых, во время выбивания фарш насыщается кислородом и становится более воздушным. Во-вторых, после такой процедуры мясной белок лучше связывается, а лишний жир из фарша остаётся на стенках миски или столе. Причём \u0007[выбивать\u0007] надо не мясной фарш, а полностью готовый \u0007[котлетный\u0007], когда в нём присутствуют абсолютно все ингредиенты."},"source":{"url":"https://aif.ru/food/diet/bit_ili_ne_bit_kak_prigotovit_nezhnye_i_sochnye_kotlety","subtitle":{"path":{"items":[{"text":"aif.ru"}],"favicon":{"index":7,"pageNumber":0,"size":"m","entry":"1"}}}},"url":"https://aif.ru/food/diet/bit_ili_ne_bit_kak_prigotovit_nezhnye_i_sochnye_kotlety"}},{"pos":4,"query":"Самое главное отличие \u0007[котлетной\u0007] \u0007[массы\u0007] от кнельной","content":{"type":"suggest_fact","answer":{"answer":"Кнельная масса отличается от от котлетной \u0007[более жидкой, нежной и пышной консистенцией\u0007]. Она приготавливается с добавлением сырых яичных белков. На 1 кг, рыбного филе без кожи и костей добавляют 100 г пшеничного хлеба без корок, 500 г молока или сливок и 3 белка яиц. В массу можно добавлять сливочное масло."},"source":{"url":"https://pitportal.ru/school_lunch/section383/6297.html","subtitle":{"path":{"items":[{"text":"pitportal.ru"}],"favicon":{"index":9,"pageNumber":0,"size":"m","entry":"1"}}}},"url":"https://pitportal.ru/school_lunch/section383/6297.html"}},{"pos":5,"query":"Каковы размеры \u0007[котлет\u0007] см?","content":{"type":"rich_fact","visibleItems":[{"content":[{"type":"text","text":"Размер домашних котлет выбирается хозяйками на свое усмотрение. Котлеты могут быть как овальными, так и круглыми, весом \u0007[от 50 - 75 грамм до 200\u0007]. Средние котлетки весят 100 - 120 грамм. Толщина котлет составляет 1,5 - 2 см."}]}],"path":{"items":[{"text":"bolshoyvopros.ru"}]},"url":"https://www.bolshoyvopros.ru/questions/2999285-pravilnye-kotlety--kakogo-razmera-dolzhny-byt-kotlety.html","headline":"Правильные \u0007[котлеты\u0007]- какого \u0007[размера\u0007] должны быть \u0007[котлеты\u0007]?","titleLines":1,"shouldWrapFold":false,"noWrapInTextFact":true,"siteSource":{"url":"https://www.bolshoyvopros.ru/questions/2999285-pravilnye-kotlety--kakogo-razmera-dolzhny-byt-kotlety.html","subtitle":{"path":{"items":[{"text":"bolshoyvopros.ru"}],"favicon":{"index":11,"pageNumber":0,"size":"m","entry":"1"}}}}}}],"title":"Hızlı yanıtlar","controlSize":"xm","searchUrlTemplate":"/search/?filters_docs=direct_cm&lr=20815&text=__METADOC_QUERY__&rq=1&src=rec_on_metadoc&serp-reload-from=related_discovery","preload":true,"addCard":false,"hasFooter":true,"a11yTitle":"","footer":{"report":{"featureInfo":{"type":"Метадокумент"},"feature":"Метадокумент","checkBoxLabels":[],"selectParams":{"fieldName":"Выбранный вопрос метадокумента","items":["Что такое котлетная масса?","Что входит в состав котлетной массы?","Чем отличается котлетная масса от натуральной рубленой?","Для чего котлетную массу выбивают?","Самое главное отличие котлетной массы от кнельной","Каковы размеры котлет см?"]},"customMetaFields":[{"name":"docId","value":"1"}]}},"ajax":"append","ajaxUrl":"/search/shiny-discovery/?type=metadoc_post&parent-reqid=1726270064262378-17841891402994644508-balancer-l7leveler-kubr-yp-klg-37-BAL&ajax={\"ajax-updater\":{\"block\":\"i-react-ajax-update\",\"settings\":{\"dataType\":\"json\"},\"context\":{},\"adapter\":\"related_discovery\"},\"log\":{\"event\":\"append\"}}&filters_docs=direct_cm&lr=20815&text=%D0%9A%D0%BE%D1%82%D0%BB%D0%B5%D1%82%D0%BD%D0%B0%D1%8F+%D0%BC%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%B0","ajaxLoadLimit":3,"bordered":false,"baobab":{"parentNode":{"context":{"genInfo":{"prefix":"1_5kwqw01-0-1"},"ui":"desktop","service":"web","reqid":"1726270064262378-17841891402994644508-balancer-l7leveler-kubr-yp-klg-37-BAL","fast":{"name":"related_discovery"}}}}},"type":"related_discovery"}}
