Цесарка — африканская птица, которая появилась в Европе ещё в античные времена. Своё русское имя она получила от слова «царь», поскольку на Руси впервые появилась как украшение царского двора. Весит цесарка около килограмма — полутора килограммов. Её мясо по вкусу похоже на мясо фазана. В нём меньше жира и воды, чем в курином. По белковому составу мясо цесарок намного более насыщенно, чем у других одомашненных птиц; оно содержит в себе около 95 % аминокислот. В кулинарии используют мясо молодых цесарок, обычно трёхмесячных, реже четырёх- и пятимесячных.