- ru.wikipedia.org ЭскалопЭскалоп — в различных кухнях так называют обычно ровные, круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки (телячьей, свиной) или из других частей мякоти...
- povarenok.ru recipes/dishes/main/…То есть, по сути, эскалоп – отбивная из пласта мяса, которая не панируется, а далее готовится любым термическим способом до готовности мяса.
- eda.ru recepty/eskalopПодается сочный эскалоп сразу после обжарки с бокалом французского красного вина и никогда не готовится впрок.
- youtube.com watchЭскалоп - это французский термин, который относится к любому типу бескостного мяса, которое отбивают с помощью молотка.63 bin görüntülemeYayınlandı26 Ağu 2021
- dzen.ru list/food/govyadina/eskalop_iz_goviadiny_…Эскалоп из свинины – это простое и в то же время изысканное блюдо, которое можно приготовить на обед или ужин.
- EdimDoma.ru retsepty/tags/3592-eskalopКак приготовить Эскалоп, подборка из 24 блюд с пошаговой инструкцией и фото.
- 1000.menu catalog/eskalopЭскалоп из свинины отличается необыкновенно нежным и мягким вкусом, что делает его идеальным блюдом для торжественных обедов и ужинов.
- tveda.ru encyclopedia/myaso-i-myasnaya-…Толщина эскалопа 1-1,5 см, а после того, как его отбили — 0,5-1 см., в диаметре хороший эскалоп должен быть около 10 см...
- povar.ru recipes/eskalop_iz_svininy_na_skoruiu_…20 dakika2 kişilik407 kalori
- 1. Эскалоп готовится очень просто. Свинину ополаскиваем и обсушиваем.
- 2. Нарезаем кусками шириной около 3-х сантиметров.
- 3. Сверху кладем пакет или пищевую пленку. Это делается для того, чтобы при отбивании не запачкать все вокруг. Орудуем кухонным молоточком.
- 4. По краям делаем насечки. Так края мяса не будут сворачиваться к центру и сохранят презентабельный внешний вид.
Эскалоп (от фр. «ореховая скорлупа») — ровные, круглые куски мяса из лучшей части туши без косточек. Свое название блюдо получило из-за ассоциации, которую вызывает корочка жареного мяса — она похожа на скорлупу ореха.
Традиционно для эскалопа используются телятина или свинина, однако приготовить его можно и из других видов мяса, например:
курицы;
говядины;
индейки;
кролика;
дичи;
рыбы.
Приготовление эскалопа:
Мясо нарезают поперёк волокон толщиной 1–1,5 см, а после того, как его отбили — 0,5–1 см. В диаметре хороший эскалоп должен быть около 10 см.
Слегка отбивают и обжаривают без панировки на сковороде или гриле.
Жарить нужно по одному, максимум два кусочка одновременно. Если выложить несколько кусочков сразу, они пустят сок, и начнут тушиться.
Жарят на среднем огне, на хорошо разогретой сковороде, с небольшим количеством масла. Масло, как правило, берут сливочное, но можно пожарить и на растительном масле.
Жарят 4–5 минут, мясо должно стать серо-белым, перевернуть, и жарить ещё около 4-х минут.
Подача эскалопа: подают сразу после приготовления, поскольку после повторного разогрева он становится сухим и жестким.