Бастурма — это сыровяленый деликатес. Чаще всего, ее готовят из говяжьей вырезки. Мясо обрабатывают специями, прессуют и сушат в течение десяти дней в хорошо проветриваемых камерах. Во времена Османской империи бастурму готовили воины. Они вешали холщовые мешки с мясом с двух сторон от седла и при езде придавливали их ногами. Мясо спрессовывалось и вялилось прямо на ходу.
Чем тверже кусок бастурмы, тем дольше ее готовили.
