В отличие от кефира, который делается из свернувшегося молока, катык готовится из кипяченого молока с добавлением специальной закваски, которую можно получить из предыдущей партии катыка. Такой способ приготовления делает катык более жирным и плотным, чем кефир. Однако, кефир имеет более кислый вкус, а катык – более сладкий и кремовый.